食物繊維たっぷりで朝食に最適

そば粉にんじんブレッド

＜材料 24cm x 14cmパウンド型＞
・人参のすりおろし　200g
・ココナッツオイル　100g：菜種油、溶かしバターなどで代用可
・豆乳　160g
・はちみつ　大さじ3
・バニラエッセンス　小さじ2
・そば粉　280g
・塩　小さじ1/2
・シナモン　小さじ3
・レーズン　70g
・くるみ　70g

＜準備＞
・オーブンを180度に予熱。
・パウンド型に油を塗っておく。

＜作り方＞
①大きめのボールにすりおろした人参、ココナッツオイル、豆乳、はちみつ、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。くるみとレーズンは刻んでおく。

②別のボールにそば粉、塩、シナモンを混ぜる。①の人参の材料を少しずつ加え、粉っ気がなくなるまで混ぜる。

③②の材料が混ざったら、レーズンとくるみを加えて混ぜる。パウンド型に流して、180度で45分焼く。楊枝を刺して生地がついてこなければ、焼き上がり。

＊20cm x 10cmのパウンド型でも焼けます。
＊甘さ控えめなので朝食のパン代わりに。
＊トーストしてバターを塗っても美味しいです。

栄養メモ

目や皮膚の健康に欠かせないβカロテンや、健康な腸の維持に必要な食物繊維が豊富な人参をたっぷり使ったブレッド。そば粉はタンパク質や食物繊維を多く含みます。体の酸化を防ぐマンガンや、体の機能を正常にしメンタルヘルスにも関わるマグネシウムなどのミネラルを多く含みます。他にも抗酸化物質の抗炎症作用や、血圧・血中脂質の改善に関わるルチンや心疾患予防に効果のあるケルセチンを含みます。

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