やみつきになる一品！茄子の甘みと胡麻味噌の塩味

茄子の胡麻味噌ソースサンド

＜材料2人分＞
・茄子　2本　
・塩こしょう
・オリーブオイル　
〜胡麻味噌ソース〜
・ごまペースト　200g
・味噌　小さじ1〜1.5
・レモン汁（又はお好みのビネガー）小さじ1〜1 1/2

＜作り方＞
①茄子を5〜7ミリ幅に輪切りにカットして塩こしょうする。オリーブオイルで少々焦げ目がつくまで素揚げにしてお皿に移して冷ます。

②胡麻味噌ソースを作ります。ごまペーストに味噌とレモン汁を加えて混ぜます。混ざりにくい場合はお水やぬるま湯を足して混ぜます。味が薄い場合は塩気や酸味を加えます。

③茄子の間に胡麻味噌ソースを挟んで出来上がり。

栄養メモ

茄子：炭水化物の代謝や疲労回復に欠かせないビタミンB1 (チアミン) 、脳の機能、血液生産、PMSの緩和に関わるビタミンB、心疾患や骨の健康維持に必要なビタミンK、脳、神経系、体内酵素の正常な機能に必要なミネラルマンガンを多く含みます。そして茄子の食物繊維にも注目。食物繊維含有量が多いきのこ類100g中には約3〜6g含まれるので、比較すると茄子にも食物繊維が多く含まれる事がわかります。生の茄子100gのカロリーは25kcalと低カロリーなのも嬉しい。茄子の紫色の皮には抗酸化物質のアントシアニン系色素の一種『ナスニン』が含まれます。ナスニンには抗酸化作用、動脈硬化予防、目の健康維持、疲労回復などの効能があります。

味噌：免疫力アップや腸内の善玉菌を増やす。
レモン：美肌や病気予防に欠かせないビタミンCを多く含むレモン。
ゴマペースト：抗酸化作用が高く、中性脂肪や血圧を下げる効果のあるセサミンを含む。

＊茄子は体を冷やす、関節の炎症を上げる、カルシウム代謝を崩してしまうとも言われるナス科 (Nightshade)。冷え性や関節炎がひどい時は体調を見て食べましょう。